Carré de porc aux mûres, purée de champignons et crème balsamique La Belle Excuse

Carré de porc aux mûres, purée de champignons et crème balsamique La Belle Excuse

Ingrédients

  • 1 carré de porc (4 côtes pour 4 portions)
  • 1 cuillère a thé de Dijon
  • ¾ tasse de Panko
  • 1 branche de romarin
  • 1 sac de purée de champignons
  • 3 c. thé de crème balsamique
  • 1 tasse de mûres coupées en 2
  • 1 échalote grise ciselé
  • ¼ de tasse de vin rouge
  • 2 cuillère a soupe de beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffer le four a 400
  2. Haché le romarin et le mélanger avec le Panko
  3. Saler et poivré le carré de porc.
  4. Dans un poêlon a feu moyen vif, mettre l’huile d’olive et saisir le carré de porc environs 2 min chaque coté. Retirer du poêlon, badigeonner le avec la Dijon et couvrir de panko et enfourner le ensuite pour 20- 25min.
  5. Dans le poêlon ayant servit a la viande, ajouter l’échalote et une cuillerée a soupe de beurre, faite revenir 2min. Ajouter ensuite les mures et poursuivre la cuisson 3min. Déglacer les mûres avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter 1 cuillère a thé de crème balsamique et le restant du beurre. Mettre de coté.
  6. Dans un petit chaudron mettre la purée de champignons et le crème balsamique. Remuer pour rendre le tout homogène et bien chaud.
  7. Lorsque la viande est cuite laisser reposer 4-5min.
  8. Couper le carré en suivant les os, disposé sur un trait de purée et nappé de sauce aux mûres.

-Accompagner le tout d’une salade de roquette et noix de Grenoble ou noisette. (Les noix donnent du croquant et rehausse le goût des champignons) ou des légumes au choix.

– Vous pouvez aussi faire seulement la sauce, des côtelettes accompagner de la purée et des légumes. Amusez-vous sans tracas 🙂

 

L’âme du gourmand est toute dans son palais.

-Jean-Jacques Rousseau