Châteaubriand et purée de pommes de terre

Châteaubriand et purée de pommes de terre

Ingrédients

  • 2 sacs de purée de pommes de terre ÉPURÉE
  • Environ 650 gr de filet mignon nettoyé
  • 5-6 branches de thym
  • Huile canola
  • 200 gr beurre
  • 3-4 gousses d’ail
  • Glace de veau ou sauce au poivre enfin, sauce au choix
  • 600 gr d’haricots verts fins ou légumes  au choix
  • 100 gr de  roquette
  • 35 gr  de copeaux parmesan
  • 20 gr d’oignons rouges marinés ou légumes marinés
  • Huile olive
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Faire chauffer un poêlon chaudement pour saisir la viande, pendant ce temps, bien assaisonner la viande des 2 côtés. Ajouter un filet d’huile canola.
  2. Allumer le four à 400 F
  3. Déposer la viande, après quelques minutes,  ajouter le beurre, le thym et l’ail.
  4. Utiliser une cuillère à service pour bien mouiller le filet mignon avec le mélange de beurre, d’huile canola, de thym et d’ail. (lui donner de l’amour)
  5. Une fois bien colorée de tous les côtés, déposer la viande sur une tôle pour terminer la cuisson au four ou sur le BBQ. Pour une cuisson saignante, la température au centre doit être entre 55 C et 60 C. Le recouvrir d’un papier d’aluminium et le laisser reposer.
  6. Pendant ce temps, partir un chaudron d’eau chaude salé,  pour la cuisson des haricots. Préparer une eau glacée pour déposer les haricots et arrêter  la cuisson afin de garder une belle couleur, une fois les haricots al dente.
  7. Réchauffer la sauce et les pommes de terre Épurée               
  8. Mélanger dans un cul de poule tous les ingrédients de la salade sauf l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter lorsque tout est prêt.
  9. Réchauffer les haricots dans du beurre et de l’eau (haricots glacés),  assaisonner une fois que l’eau est évaporée et que les haricots sont chauds.

 Monter l’assiette et BON APPÉTIT !!