(2 portions)
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 1 sac de purée d’oignons caramélisés Épurée
- 2 endives
- 3 c. à soupe de noix de Grenoble
- 1 c. soupe de sirop d’érable
- 1 c. à thé échalote (ciselé)
- 1 c. à thé vinaigre de vin rouge
- 0,5 pomme
- 1 c. soupe de persil
- 1 c. soupe de ciboulette
- Huile olive
- Sel et poivre
Suggestion
- Couper le magret en 2 soit en longueur ou en largeur, ne perdez pas votre temps à le couper finement. Il va refroidir plus rapidement et perdre son jus.
Préparation
- Préchauffer le BBQ ou le four et une casserole d’eau.
- Dégraisser légèrement tout le tour du magret, enlever le filet et quadriller le gras sans couper la viande. Laisser tempérer le magret une quinzaine de minutes.
- Couper en biseaux les endives et ciseler les herbes ainsi que l’échalote.
- Préparer la salade, assaisonner sans y déposer les herbes.
- Assaisonner le magret, débuter la cuisson côté gras, retourner lorsque la peau est dorée et croustillante, une belle coloration. Environ 5 minutes.
- Une fois bien colorer de chaque côté. Terminer la cuisson indirecte.
- Terminer la cuisson 5 à 8 minutes. Pour une cuisson rosée, la température doit être de 150°F (65°C) et pour un magret saignant, arrêtez la cuisson à 130°F (55°C).
- Chauffer la purée et terminer la salade.
- Laisser reposer la viande une dizaine de minutes recouverte d’un papier d’aluminium ou d’un bol pour garder sa chaleur. Couper en 2 et servir
- Monter l’assiette et bon appétit !
Je vis de bonne soupe, et non de beau langage.
-Molière