Magret de canard et salade d'endives, pommes, noix de Grenoble et purée d’oignons caramélisés

Magret de canard et salade d'endives, pommes, noix de Grenoble et purée d’oignons caramélisés

(2 portions)

Ingrédients

  • 1 magret de canard
  • 1 sac de purée d’oignons caramélisés Épurée
  • 2 endives
  • 3 c. à soupe de noix de Grenoble
  • 1 c. soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à thé échalote (ciselé)
  • 1 c. à thé vinaigre de vin rouge
  • 0,5 pomme
  • 1 c. soupe de persil
  • 1 c. soupe de ciboulette
  • Huile olive
  • Sel et poivre

Suggestion

  • Couper le magret en 2 soit en longueur ou en largeur, ne perdez pas votre temps à le couper finement. Il va refroidir plus rapidement et perdre son jus.

 

Préparation

  1. Préchauffer le BBQ ou le four et une casserole d’eau.
  2. Dégraisser légèrement tout le tour du magret, enlever le filet et quadriller le gras sans couper la viande. Laisser tempérer le magret une quinzaine de minutes.
  3. Couper en biseaux les endives et ciseler les herbes ainsi que l’échalote.
  4. Préparer la salade, assaisonner sans y déposer les herbes.
  5. Assaisonner le magret, débuter la cuisson côté gras, retourner lorsque la peau est dorée et croustillante, une belle coloration. Environ 5 minutes.
  6. Une fois bien colorer de chaque côté. Terminer la cuisson indirecte.
  7. Terminer la cuisson 5 à 8 minutes. Pour une cuisson rosée, la température doit être de 150°F (65°C) et pour un magret saignant, arrêtez la cuisson à 130°F (55°C).
  8. Chauffer la purée et terminer la salade.
  9. Laisser reposer la viande une dizaine de minutes recouverte  d’un papier d’aluminium ou d’un bol pour garder sa chaleur. Couper en 2 et servir
  10. Monter l’assiette et  bon appétit !

Je vis de bonne soupe, et non de beau langage.

-Molière