Salade de quinoa, purée de betteraves, menthe, noix de cajou (cashew) et légumes

Salade de quinoa, purée de betteraves, menthe, noix de cajou (cashew) et légumes

Ingrédients

(2 portions)

  • 1 litre de quinoa cuit
  • ½ sac de purée de betteraves Épurée
  • 140 gr de tomates cerises (0,5 chopine)
  • ½ concombre
  • 1 poivron
  • ½ oignon rouge
  • ½ citron (zeste et jus)
  • 1/3 tasse de menthe ciselée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 2 oignons verts
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou caméline
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cuillère à soupe de noix de cajou émiettés

Suggestions

  • Ajouter des fraises ou framboises
  • Garnir de tartinade Finfinoix à la ciboulette et ail
  • Ou de fromage feta

Préparation

  1. Cuire le quinoa dans l’eau salée (500 ml à cuire) et refroidir par la suite.
  2. Dégeler la purée de betteraves pour qu’elle soit froide ou la sortir la veille.
  3. Couper les tomates en 2, concombre et poivron en macédoine, ciseler l’oignon rouge et les herbes fraîches ainsi que les oignons verts.
  4. Mélanger les ingrédients sauf les herbes, noix de cajou et oignons  verts en garniture.

Bon appétit !

Recettes inspirées de notre purée de betteraves

« Si un plus grand nombre d’entre nous préférait la nourriture, la gaieté et les chansons aux entassements d’or, le monde serait plus rempli de joie. »

-J. R. R. Tolkien